栄養豊富でヘルシー…近年注目されるラム肉（生後1年未満の羊の肉）の歴史。古代メソポタミアの昔から現代まで、古今東西のラム肉料理の歴史をたどり、小規模で持続可能な農業についても考察する。世界のラム肉料理レシピ付。 ◎序章　ラム肉とは何か ◎第1章　羊とラム肉 羊の家畜化 狩猟採集社会から農耕社会へ 羊の特徴 「ラム」と「マトン」 ◎第2章　ラム肉の調理法の歴史 調理法の歴史 最古のレシピ エジプト 聖書のなかの羊 中国 最古の郷土料理店 ギリシャ 古代ローマ インド イスラム世界 スコットランドとイングランド オスマン帝国 料理書から見るラム肉 変わるヨーロッパ 中世の料理人 ◎第3章　世界中で食されるラム肉 イタリア 新世界の食材 ナバホ族 フランス イギリス オランダ 強制退去とラム肉 アメリカ バーベキューの誕生 メキシコ 進化するラム肉料理 アラブ世界 シルクロード ◎第4章　現代のラム肉 “過ぎし日のレストラン” ケバブーートルコから来たストリートフード アジアの串焼き料理 アフリカ その他の地域のラム肉料理 高級レストラン 中華料理とポリネシア料理 現代のラム肉料理 ◎第5章　未来の肉──小規模畜産の復活 「ネプチューン・ファーム」 ナバホの羊の復活 女性が牽引する小規模畜産 ラム肉と現代の宗教儀式 マトン・リバイバル 羊と人間の未来 謝辞 訳者あとがき 参考文献 レシピ集