地球上のあらゆる生きものの命をつなぐ地表わずか18cmの土。作物を育んできた土の正体をとらえ、その過去・現在・未来を考える。 足元にある土はそこでしか作られない唯一無二の存在。日本人はそこでしか作られない土の特性を理解し、農地に活用して独自の食文化や風土を生み出してきた。 世界でもまれにみる多様性を有した「日本の土」と、それらが育む各地の特産物の今を知る。 日本各地の土と環境が育む作物のいま ……4 日本の土は火山の影響で黒ボク土が多い ……6 　　北海道 ……8 　　宮城県大崎市 ……10 　　福島県 ……12 　　千葉県 ……14 　　東京都 ……16 　　長野県 ……18 　　静岡県 ……20 　　福井県 ……22 　　京都府 ……24 　　和歌山県みなべ町 ……26 　　島根県奥出雲 ……28 　　高知県 ……30 　　熊本県阿蘇 ……32 　　沖縄県 ……34 多様な農を支える多様な日本の土 ……36 米は水田が好き ……38 畑地・樹園地・草地・施設土壌の特徴 ……40 野菜も好き好き。土と環境 ……41 用語解説 ……42