主要目次：1．栄養と健康（栄養素／食品の品質と管理／食中毒）2．社会・集団と健康（保健統計／日本の現状／疫学）3．疫病の予防（健康とは／疾病の予防／感染症／生活習慣病／職業病）4．化学物質の生体への影響（代謝／発癌／毒性／中毒と処置／放射線の影響）5．生活環境と健康（地球環境／水／大気／室内／廃棄物／環境保全と法的規制）