牛、馬、猪、鹿、鴨、鳩、鯨、羊、すっぽん、内臓…… 「人はなぜ肉を食べるのか」 問いを掲げた平松さんは、日本全国十か所をめぐり、十種の「肉」と 人とのかかわりを徹底取材。ひとつの文化として肉をめぐる諸相をとらえ、 動物とその肉について、見て、聞いて、食べて、深くその根源を考えた 前代未聞のルポルタージュ。 　胸骨の端にそっと指を入れて横隔膜といっしょに引き上げると、紫色に光る 　かたまりがぽろんと現れた。 (中略)ぷりっぷりのレバーの一片をそっと口の 　なかに入れた。（本文　4章「鳩」より） 「生きもの」が「食べもの」になるまでの間には実に様々な工夫や技術が介在し、 「うまい肉はつくられる」ことがわかる。 信念を貫き、魅力的な多くの日本人の「仕事」の 歴史にも光を当てたエキサイティングな傑作ノンフィクション。 解説　角幡唯介 　はじめに 1章　羊　（北海道・白糠）羊男たち一万年のロマン 2章　猪　　(島根・美郷町)　害獣を恵みに変える挑戦 3章　鹿　　(埼玉〜山梨・奥秩父)　鹿を狩る 4章　鳩　（東京・門前仲町)　「肉にも旬がある」 5章　鴨　　(石川・加賀）　江戸伝来「坂網猟」を引き継ぐ 6章　牛　　(北海道・襟裳岬)　短角牛とともに生きる 7章　内臓　(東京・品川)「うまい」をつくり出す現場 8章　馬　　(熊本)　馬肉文化を守り抜く 9章　すっぽん　(静岡・舞阪)　「露地養殖」が育む異界の味 10章　鯨　　(千葉・和田浦)　ツチ鯨漁の現在 解説　肉食の背後にあるもの　角幡唯介