中国料理店は、料理の特性に即した独自のマネジメントが求められます。著者の経験に加え、他有名店の管理監督者達との座談会からも、多くの知見が得られる一冊です。 第1章：店舗マネジメント：戦略と戦術（価格・予約・シェフズキッチン）　第2章スタイル別マネジメント：立食パーティ・ビュッフェ形式食べ放題・オーダーバイキング・コースメニュー・イレギュラー菜オーダー・時間指定の高級店　第3章接客マネジメント：トーク・サービス・ドリンク・トラブル対応・グルメサイト　第4章スタッフマネジメント：料理人・サービス人　第5章中国のあれこれ　第6章座談会