バターは香り、コク、甘み、深みなど、料理をおいしくする成分がたくさん詰まっています。 本場フランスでは、脂という考え方ではなく、もはや調味料。 溶かしたり、焦がしたり、練ったり、ときに固形のまま口の中で溶ける味わいを楽しみます。 醤油や、味噌、ナンプラーなど、和、エスニックとの相性もよく、 白身魚や鶏胸肉、豚ヒレ肉など、脂の少ない、淡白な食材を使った料理に奥行きを出してくれ、 ほんの少し（本書では基本2人分10g程度）のバターを使うだけで、料理がぐんとおいしくなります。 本書ではバター使うだけでおいしくなる調理法と風味豊かなレシピを紹介。 ◉はじめに ◉バターは調味料 ◉本書のバターの使い方 ◉手軽に楽しむバターのレシピ／ ◉食べるバター「ブールアロマティゼ」 ◉肉とバター 豚もも肉ときのこのバターワイン煮／豚肩ロース肉と玉ねぎのバター蒸し煮／ ポークソテー味噌バターソース／オイスバターソース／鶏むね肉のブールノワゼットなど ◉魚とバター あさりの焦がしバター蒸し／海老のトマトバター煮／牡蠣のカレームニエル／ ホタテのバターパン粉焼き／いかのアジアンバターソテー／海老のアンチョビバターモンテソースなど） ◉野菜とバター ほうれん草と玉ねぎのバター煮／バターラタトウイユ／アスパラガスのオランデーズソース／ 野菜の熱々ドレッシング／大根のバター煮／プチトマトのバターソテー／かぼちゃのサブジなど ◉卵とバター エッグベネディクト／クリームココット／トマトスクランブルエッグなど ◉牛乳、粉とバター マカロニグラタン／野菜のきのこのスフレなど ◉スイーツとバター レモンカード／クロワッサン オザマンド／サブレ／マドレーヌなど