「地域らしい食」，「伝統食」という表現は，その範囲，期間にあいまいさを含んでいる。ある地域に住む人々は，なぜ、どのようにそれらを食べ、また用い続けているのか。時を経て「変わるもの・変わらないもの」は何だろうか。独特の魚食文化がみられる能登を中心とした北陸地方をフィールドに、地域ならではの伝統食の消費実態とその変容・継承のしかたを探る。 はじめに　〜地域の人々の食行動・認識に注目してみよう〜 ●第I部　石川県の事例から1：日常の食にみる地域のひろがりと活用上の課題 第I部で注目すること 第I部1章　海藻・魚醤油の利用からみた「能登地域」のひろがり 第I部2章　献立の消費や評価，その変容 ー奥能登の「なれずし」の事例ー コラム1　奥能登での市場を介さない食品のやり取りの実態と人々の認識 コラム2　白山市における発酵調味料の販売・消費とその課題 ●第II部　富山県から他地域へ：　食材の移動，魚食習慣の地域差とその変容 第II部で注目すること 第II部1章　飛騨地域におけるブリ・サケ消費と年取魚ブリへの認識 第II部2章　木曽・伊那地域の年取りでのブリ食の実態と認識 第II部3章　両地域の考察結果からみえること ●第III部　石川県の事例から2：ハレの日の食にみる地域資源の活用，献立の変容 第III部で注目すること 第III部1章　「キリコ祭り」の会食の特徴・機能と人々の認識 第III部2章　「ほうらい祭り」の会食の特徴・機能と人々の認識 第III部3章　両地域の考察結果からみえること コラム3　　葬儀の会食の実施状況と変化 コラム4　　地域らしい，あるいは伝統的とされる食と令和6年（2024年）能登半島地震 ●第IV部　福井県の事例から：　地域らしいあるいは伝統的とされる食の販売と消費 第IV部で注目すること 第IV部1章　奥越地域における半夏生鯖の販売・消費実態と発揮される役割 コラム5　各地の鯖料理の継承・価値創造　-伝統と変容ー 結びにあたりー地域らしい，あるいは伝統的とされる食の変容と継承ー