「食品学?」（食品学総論）のテキスト。姉妹本「食品学?」（食品学各論）と合わせることで、 管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）「食べ物と健康」の 中核となる食品学の内容を網羅できるよう配慮。 食品学を体系的かつ効率的に学ぶことができるようガイドラインに沿った章立てで、 日本食品標準成分表増補（2023年）や日本人の食事摂取基準（2025年）策定検討会報告書、 食品表示基準の改正にも留意し、最新情報に対応した内容。 図表と側注を充実させ、機能性と化学構造の理解を深めるため、可能なかぎり化学構造式も掲載。 編著者：吉川 豊、木村万里子 著者：石井剛志、井ノ内直良、大串美沙、河野勇人、木村吉伸、楠田瑞穂、仙田あゆ美、外城寿哉、中村智英子、 檜垣俊介、藤田裕之、宮田富弘、望月美佳