調理師読本は昭和26年の刊行から毎年新しい情報に更新を行い、調理師になりたい人を支え続けてきたテキストです。
調理師試験の出題科目（公衆衛生学・食品学・栄養学・食品衛生学・調理理論・食文化概論の6科目）を完全解説。
食品衛生協会、調理師会、学校、民間講習会などでも多く使用されている定番のテキストです。
1：公衆衛生学
1．公衆衛生学の概念
2．健康の概念
3．健康と疾病に関する統計
4．環境と健康
5．食生活の現状と健康づくり対策
6．主な疾患の現状と予防対策
7．保健・医療・福祉の制度の概要
8．健康増進や食生活の向上に関する法規
9．調理師の業務と社会的役割
2：食品学
1．食品の意義と用途
2．食品の特徴と性質
3．食品の加工・貯蔵
4．食品の表示
5．食品の流通
3：栄養学
1．栄養と健康
2．栄養素の機能
3．栄養生理
4．ライフステージと栄養
5．病態と栄養
4：食品衛生学
1．食品の安全と衛生
2．食品の腐敗
3．食中毒
4．食品による感染症・食品と寄生虫
5．食品中の汚染物質
6．食品添加物
7．飲食による危害の防止と衛生管理
8．洗浄と消毒方法
9．器具・容器包装の衛生
10．食品の安全・衛生に関する法律
11．食品の安全・衛生対策
5：調理理論
1．調理の意義と目的
2．調理の種類と特徴
3．調理操作
4．調理器具
5．調理施設・設備
6．調理に使う食材の特徴
7．献立作成
8．調理技術
9．集団調理
10．調理施設の洗浄・消毒・清掃
11．接客サービス・食事環境
6：食文化概論
1．食文化の成り立ち
2．日本の食文化と料理
3．伝統料理・郷土料理
4．世界の食文化と料理
5．食料生産
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