地元の魚、近海で獲れた魚という意味をもつ「地魚」は、大量流通の規格品にはない魅力と美味を秘めている。本書は、そんな知る人ぞ知る存在の地魚について、漁獲・加工・流通・料理というすべての過程を、地域の商慣習や歴史とともに探究。卸売市場勤務のかたわら、魚食文化と食育の普及活動に精力を注いできた著者が、漁業や市場関係者、料理人のほか、産地と都市をつないできた行商人の聞き書きもまじえ描き出す文化誌。 カラー口絵 はじめに 第1章　地魚に秘められた魅力ーー余すところなく食べつくす 第2章　地魚の文化と習俗ーー人の暮らしに根づく魚 第3章　地魚を育む海ーー変貌する海洋資源と環境 第4章　地魚を獲るーーさまざまな漁法、漁業という仕事 第5章　地魚を商うーー浜と都会をつなぐ人々 終章　地魚に出会える場所ーー見る、体験する、食べる おわりに 参考文献 索引