人間の「健康」と「食べ物」は密接な関係があり、超高齢化社会を迎える日本においても、 食べ物の役目は疾病発症の防止や遅延など、注目されている。 本書は、「食べ物と健康」の関係を理解し、健康維持にふさわしい食生活を構築するための 学習に役立つ内容になっている。 最新の管理栄養士・栄養士国家試験ガイドラインに基づくテキスト。