全国の調理師試験のタイプに対応した科目別集中講座と、実戦力を養う練習問題を収載。 出題範囲のポイントや重要項目を、図版とイラストでわかりやすく解説。 巻末に収録した本試験タイプの練習問題、および解答・解説で得点力アップ。 最新の出題傾向を反映。暗記ポイントを隠せる赤シート付き。 　◇　受験ガイド 【PART1】　公衆衛生学 　　Section1：　公衆衛生と健康 　　Section2：　衛生統計 　　Section3：　環境と健康 　　Section4：　感染症と予防 　　Section5：　疾病と予防 　　Section6：　健康づくり 　　Section7：　調理師法 　　Section8：　健康増進法　　ほか 【PART2】　食品学 　　Section1：　食品の意義と用途 　　Section2：　食品の成分と特徴 　　Section3：　植物性食品 　　Section4：　動物性食品 　　Section5：　その他の食品 　　Section6：　食品の加工・貯蔵 　　Section7：　食品の表示 　　Section8：　食品の流通と安全 【PART3】　栄養学 　　Section1：　栄養と健康 　　Section2：　炭水化物 　　Section3：　たんぱく質 　　Section4：　脂質 　　Section5：　ビタミン 　　Section6：　無機質（ミネラル） 　　Section7：　栄養素の摂取 　　Section8：　消化・吸収とホルモン　　ほか 【PART4】　食品衛生学 　　Section1：　食品の安全と衛生 　　Section2：　食品衛生法 　　Section3：　食品安全基本法 　　Section4：　その他の法律 　　Section5：　食品の腐敗 　　Section6：　病原微生物 　　Section7：　食中毒 　　Section8：　細菌性食中毒 　　Section9：　ウイルス性食中毒 　　Section10：　自然毒食中毒　　ほか 【PART5】　調理理論 　　Section1：　調理の意義と目的 　　Section2：　非加熱調理操作 　　Section3：　加熱調理操作 　　Section4：　調理器具と熱源 　　Section5：　調理と香り・味・色 　　Section6：　調理による食品成分の変化 　　Section7：　植物性食品の調理 　　Section8：　動物性食品の調理　　ほか 【PART6】　食文化概論 　　Section1：　食文化の成り立ち 　　Section2：　日本の食文化と料理 　　Section3：　伝統料理・郷土料理 　　Section4：　世界の食文化と料理 　　Section5：　食料生産 【PART7】　練習問題 　　Section1：　公衆衛生学 　　Section2：　食品学 　　Section3：　栄養学 　　Section4：　食品衛生学 　　Section5：　調理理論 　　Section6：　食文化概論