栄養管理の経験が少ない学生が栄養管理プロセスの手順を理解・実践することを目的とした管理栄養士養成課程用の演習テキスト。栄養診断，PES報告，栄養介入計画といった栄養管理プロセスの手順を詳述。そのうえで，基本症例を通じて栄養管理の実際を学ぶ。演習の解答例も掲載。