予約が取れないイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の人気シェフ落合務氏が、基本のイタリア料理の作り方を丁寧に解説。1999年刊行のベストセラー「イタリア食堂『ラ・ベットラ』のシークレットレシピ」を今の時代の気分によりマッチした食材とレシピで、パワーアップ。なんとなく作れているけれど味が決まらない、と悩む主婦の失敗しがちな癖などをふまえて、成功するためのハウツーを理論的に展開します。 予約が取れないイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の人気シェフ落合務氏が、これで料理上手にならない人はいない、基本のイタリア料理の作り方を丁寧に解説した、渾身の一冊。1999年刊行の「イタリア食堂『ラ・ベットラ』のシークレットレシピ」はいまだ人気が衰えず10万部に迫るベストセラーとなっています。その「シークレットレシピ」を今の時代の気分によりマッチした食材とレシピで、パワーアップしたものにまとめました。 毎日料理している主婦が、何かのレシピを見たりして、イタリア料理もなんとなく作れているけれど、どうも味が決まらない、とろっとおいしく仕上がらない、などの悩みをかかえがちです。 料理教室やテレビ番組で多くの主婦に接する機会も多い著者だからこそわかる、そんな主婦が失敗しがちな料理の癖などをふまえて、成功するためのハウツーを理論的に展開します。誰もが納得できる理論と、プロセス写真を多用した丁寧な作り方で、料理の腕があがること間違いなし！ パスタ、前菜、メイン、ドルチェのレシピと、イタリアの家庭での食べ方などのエピソードなども盛り込まれています。 ●はじめに・「理屈」がわからないとおいしい料理はできない 【part1】パスタ ●パスタの基本　 ●にんにくと赤唐がらしオイルのスパゲティ、バター入り／野菜とごまのアーリオ・オーリオ／ボンゴレ／トマトソースのバターパルミジャーノ／スパゲティ・アラビアータ／ツナトマトソース木こり風／生ハムとアスパラガスのクリームパスタ／えびのトマトクリームパスタ／カルボナーラ／ミートソース 【part2】前菜 ●トマトのブルスケッタ／白身魚のカルパッチョ／魚介のサラダ／ハムのムース、サーモンのムース ●コラム・おいしいサラダ 【part3】メイン ●グリルの基本 ●豚ロースのグリル、バルサミコソース／白身魚のグリル、タルタルソース／鶏肉のグリル／鶏むね肉の冷製　鶏ソース／ポークカツレツ／カチャトーラ ●コラム・レシピからはみ出たとても大事なこと 【part4】ドルチェ ●いちごのムース／チョコレートのムース／フルーツのガスパッチョ／ロマノフ