目次：ソテ／ロティール／キュイール・アン・クルット／ポワレ／フリール／グリエ／ポシェ／ポシェ・ア・クルムユマン／キュイール・ア・ラ・ヴァプール／ブレゼ／ラグー／その他の調理法