私たちの身の回りでも製品化などよく目にするようになってきたコラーゲン，ゼラチンについて，科学的基礎・食品と料理の側面からそれぞれクローズアップする。 科学的基礎では，コラーゲンの働きや代謝，栄養や抽出方法など，コラーゲンとはどんな物質なのかを解説する。 食品と料理では，コラーゲンを含む料理のレシピを掲載し，手軽にコラーゲンを取れる料理を紹介する。