日本の秋の味覚を代表する柿は、海外でもKAKIとして通用し親しまれているが、日本人にとっては古来、単なる果樹ではなく「生活樹」であり、人びとと苦楽を共にする「同伴樹」でもあった。その深く豊かな歴史をたどり、調査・研究の発展をあとづけるとともに、栽培の技術、採取と脱渋（渋抜き）の方法から、「歯固め」や「成木責め」などの民俗・風習、神事とのかかわり、さらには柿渋や用材としての利用法までを明らかにする。 　　はじめに 第一章　柿への誘い 　　1　柿の特性 　　2　渋柿の利用 第二章　歴史的な足どり 　　1　租税・献上品として 　　2　兵糧として 　　3　茶の湯との関わり 　　4　『江戸中期農作物産物帳』にみられる品種 第三章　在来品種の調査と研究の発展 　　1　明治期の取り組み 　　2　明治四五年の柿調査報告書 第四章　地域の暮らし・生業 　　1　柿採りの民俗 　　2　柿売りの民俗 　　3　舟つなぎの木 　　4　茶畑にみられる柿 　　5　戦争に翻弄された木 第五章　年中行事とのかかわり 　　1　健康を願う「歯固め」 　　2　豊穣を誓わせる「成木責め」 　　3　葉を利用する盆行事 　　4　神への捧げもの 第六章　多面的な利用 　　1　味わい深い品々 　　2　料理の彩りとして 　　3　用材として 付　表　全国の柿品種の分布（1甘柿　2渋柿） 参考文献 あとがき