コウケンテツ氏推薦！　元お抱え料理人たちの証言 　歴史の重要な瞬間に彼らは何を目にしたか？　20世紀の独裁者5人に仕えた料理人たちの悲喜こもごもの人生。2021年度〈グルマン世界料理本賞〉受賞作。 　著者はあるとき、ユーゴスラヴィアの独裁者チトーの料理人についての映画を見て、歴史上の独裁者に仕えた料理人たちに興味を抱く。そしてついに本物の独裁者の料理人を探す旅に出る。 　本書に登場する独裁者はサダム・フセイン（イラク）、イディ・アミン（ウガンダ）、エンヴェル・ホッジャ（アルバニア）、フィデル・カストロ（キューバ）、ポル・ポト（カンボジア）。彼らに仕えた料理人たちは、一歩間違えば死の危険に見舞われた独裁体制下を、料理の腕と己の才覚で生き延びた無名の苦労人ばかりである。著者はほぼ4年かけて4つの大陸をめぐり、たとえ料理人が見つかっても、説得してインタビューに応じてもらうまでが一苦労で、なかには匿名で取材に応じる人もいた。 　インタビューを再構成する形で料理人たちの声が生き生きと語られ、彼らの紆余曲折の人生の背後に、それぞれの国の歴史や時代背景が浮かび上がる。各章にレシピ付き。 ［献立］ 地図 前菜 オードブル 朝食　泥棒の魚スープ 　　　サダム・フセインの料理人、アブー・アリの話 オードブル ランチ　山羊のロースト 　　　　イディ・アミンの料理人、オトンデ・オデラの話 オードブル 午餐　シェチェ・パーレ 　　　エンヴェル・ホッジャの料理人、Kさんの話 オードブル 夕食　魚のマンゴーソース 　　　フィデル・カストロの料理人、エラスモとフローレスの話 デザート　パパイヤのサラダ 　　　　　ポル・ポトの料理人、ヨン・ムーンの話 コーヒー 香辛料 本書の作り方──訳者あとがき