私たちの食卓は、世界各国からもたらされたさまざまな食材と料理にあふれている。日常的に食べているものの意外な来歴、世界各地の食文化とのかかわりなど、身近な「食」にまつわる歴史と文化をさまざまな切り口で展開。大航海時代に地球規模で劇的に変化した食材の世界交流、コールドチェーンがもたらした食文化の単一化など、食卓の上を世界各地からの食材や料理文化が踊る「小さな大劇場」にみなした、おもしろ世界史。 はじめに 第一章　人類を生みだした自然の大食糧庫 　1　腐っていく食材との闘い 　2　大地と海に調味料を探す 第二章　農耕・牧畜による食のパターン化 　1　イネ科植物が運んだ食糧の安定 　2　三大穀物とそれぞれの食世界 　3　食肉の主役となったブタとヒツジ 第三章　世界四大料理圏の誕生 　1　巨大帝国で体系化された料理 　2　大乾燥地帯に根ざした中東料理 　3　森と地中海で育ったヨーロッパ料理 　4　ウシを殺さずウシを生かしたインド料理 　5　内陸性をベースにする中国料理 第四章　ユーラシアの食文化交流 　1　絶えなかったユーラシアの食材移動 　2　草原と砂漠を越えてやってきた食材 　3　万里の波濤を越えて 第五章「大航海時代」で変わる地球の生態系 　1　コロンブスの交換 　2「旧大陸」を救った食材たち 　3　食卓に浸透する「新大陸」 　4　新大陸が育てた嗜好品 　5　日本にもおよんだ「食の大交流」 第六章　砂糖と資本主義経済 　1　日用品に変身した嗜好品 　2　嗜好品が結びつけた三大陸 第七章「都市の時代」を支えた食品工業 　1　加工食品で変身する食の世界 　2　封じ込まれた腐敗 　3　進む食の世界化 第八章　低温流通機構とグローバリゼーション 　1　アメリカ主導の「冷凍食材の時代」 　2　世界にひろがったインスタント食品 　3　食卓に影響をおよぼした流通革命 　4　ダイエットと飢餓 　　参考文献 　　あとがき