どのジャンルの料理においても、重要な役割を果たす「野菜」。 メイン料理に味や香りを加えることはもちろん、野菜そのもので季節を表したり、珍しい品種で食べ手にインパクトを与えることもできます。 本書では、野菜がおいしいといわれる和・洋・中の5名のシェフたちに、季節の野菜を活かした220品の料理をご紹介いただきました。 どんな野菜を選び、どう使って料理の魅力を高めるか。野菜づかいのヒントが見つかるはずです。 ◎登場シェフ 秋山 能久（六雁）　／　永田敬一郎（ラ・リューン）　／　武田 健志（リベルテ・ア・ターブル・ ド・タケダ） 岩坪 滋（イル・プレージョ）　　／　西岡 英俊（レンゲ・エキュリオシティ）