米粉パンにはまっている妻に頼まれ購入。まだ試食していないので・・・どうなることでしょう。,本書で、シトギ粉とグルテンレスの米粉を利用した米粉パンの比率などが書いてますが、正直その比率で作ってもふっくらしないというか、むしろシトギ粉100パーセントで作った方がパンになります。グルテンってすばらしい。ただ、最近流行のせいか色んな米粉パンの本が出ていますが、こちらの本が一番参考になるというか、パンがつくりたい方にはおすすめの本です。しかし、小麦アレルギーの方には向かないのでご注意を。,大型本かと思っていたら小さめな本でした・・・。内容は詳しく載っていて良かったです。今度挑戦してみます！,弟がパン職人で勉強にと購入しました。福盛氏は業界では有名らしく、多くのお弟子さんがおられるとか。本書は素人向けよりもそれなりの知識経験者向けのようです。ですが、教科書との名のとおり中身の濃い実用書です。職人を志す方、是非一読いかがでしょうか。,主婦上がりの料理本などが氾濫する中で 本当の技術者の本です。 趣味でパンを焼きますが 大変勉強になります。 彼の功績は戦後の日本のパン業界になくてはならないと確信します。
レビュー(6件)
米粉パンにはまっている妻に頼まれ購入。まだ試食していないので・・・どうなることでしょう。
比率が、
本書で、シトギ粉とグルテンレスの米粉を利用した米粉パンの比率などが書いてますが、正直その比率で作ってもふっくらしないというか、むしろシトギ粉100パーセントで作った方がパンになります。グルテンってすばらしい。ただ、最近流行のせいか色んな米粉パンの本が出ていますが、こちらの本が一番参考になるというか、パンがつくりたい方にはおすすめの本です。しかし、小麦アレルギーの方には向かないのでご注意を。
思っていたより小さい本ですが・・・
大型本かと思っていたら小さめな本でした・・・。内容は詳しく載っていて良かったです。今度挑戦してみます！
製パンの実用書
弟がパン職人で勉強にと購入しました。福盛氏は業界では有名らしく、多くのお弟子さんがおられるとか。本書は素人向けよりもそれなりの知識経験者向けのようです。ですが、教科書との名のとおり中身の濃い実用書です。職人を志す方、是非一読いかがでしょうか。
パンの第一人者の書。すごい。
主婦上がりの料理本などが氾濫する中で 本当の技術者の本です。 趣味でパンを焼きますが 大変勉強になります。 彼の功績は戦後の日本のパン業界になくてはならないと確信します。