管理栄養士・栄養士養成課程における栄養教育・指導論実習のテキスト。個人・集団のライフステージから臨床までの事例・症例から19テーマを取り上げ、栄養教育マネジメントサイクルに沿って実習できるように編集した。まずは予習を兼ねて事例・症例を真似ることから始め、さらにオーダーメイドの栄養教育へと進み、現場に直結した知識とスキルを身につけることをめざした。第2版一部改訂では最新の各種治療・予防ガイドライン等に準拠。 第1部 基礎理論編 　1　栄養教育の概念 　2　行動科学の理論・モデルと栄養教育 第2部　基礎実習編 　実習1　栄養教育における栄養ケア・マネジメント（栄養ケアプロセス）　-自分自身の栄養状態を知ろうー　 　実習2　食事調査の方法 　実習3　アンケート調査の進め方 　実習4　コンピューターによる統計解析 　実習5　カウンセリングの基本的技法　-やせ願望者のための栄養教育ー 第3部　実習事例・症例編　-個人を対象とした栄養教育・栄養指導ー 　実習6　育児が初めての母親を対象とした離乳食の進め方指導 　実習7　食物アレルギー児への保育所での栄養教育と保護者支援 　実習8　朝食欠食の子どものための個別的な相談指導 　実習9　肥満者のための栄養教育　-特定健康診査・特定保健指導ー 　実習10　糖尿病患者のための栄養教育　-入院栄養食事指導ー 　実習11　慢性腎臓病患者のための栄養教育　-外来栄養食事指導ー 　実習12　脳梗塞療養者のための栄養教育　-在宅訪問栄養食事指導ー 第4部　実習事例・症例編　-集団を対象とした栄養教育・栄養指導ー 　実習13　保健センターにおける妊婦のための栄養教育 　実習14　保育所における親子への食育　-3歳児料理教室による体験学習ー 　実習15　小学校における「学級活動の時間」を活用した食に関する指導 　実習16　事業所における生活習慣病予防のための栄養教育 　実習17　地域における高齢者の介護予防のための栄養教育 　実習18　高血圧症患者のための栄養教育 　実習19　脂質異常症患者のための栄養教育