管理栄養士・栄養士ならびに食品を学ぶ学生を対象とした実験テキスト。 ・高等学校で化学を選択しなかった学生にも理解できるように，化学の基礎知識と基礎的な実験を掲載 ・実験テーマの掲載順は『日本食品標準成分表』に準じ，さらに食品の品質・性質にかかわる実験を掲載し食品加工学・調理学などとの関係も理解できる ・59種類の実験テーマを収載 ・実験テーマは基本的に1回の授業で完結 ・各実験の構成を，目的，原理，試料，試薬，器具，計算，課題，考察のポイント，実験操作，で統一 ・実験操作はフローチャートで示す ・成分表の抜粋などを掲載し，実験結果と比較できる ・イラストや図表により視覚的に理解