食物と栄養学基礎シリーズを元に、最新の法改正に対応、刷新した新シリーズの「調理学」のテキスト。 調理という切り口で、食品の調理性以外に環境や食文化、現在の食に関する情報や知識など 従来の調理学の教科書に載せるべき内容を網羅。 好評の『調理学（食物と栄養学基礎シリーズ）』を元にしながら、 効率よくかつ再現的に安全に調理を行うための必要な知識を収録。 2025年の食事摂取基準に準拠。 学んだ知識をまとめるための、便利なワークシートを巻末に設けた。 【執筆者】 編著者：南 道子、舟木淳子 著者：伊藤美穂、畦 五月、柘植光代、端田寛子、松藤泰代、三宅紀子、渡邉智美