東京・西麻布で2000年に創業したフランス料理「ル・ブルギニオン」。 ブルゴーニュで修業した菊地美升シェフが作る料理は、 古典に則った伝統料理を礎にしながら、新しい味、日本で味わうフランス料理ならではの 食材の組み合わせを探究したアラカルトが食通をうならせてきた。 とくに、詰め物にするファルシー、テリーヌ型を活用した「ル・ブルギニオン」ならではの 四季のアラカルトは、その斬新かつ奥深い技法でプロからもオマージュされている。 料理に合わせるフランスワインへの造形も深いことでも有名。 菊地シェフが作り上げたアラカルト53品の、その調理の視点、考え方と作り方とともに、 店で揃えるワインと、その産地についてもくわしく紹介します。