だしソムリエのアイデア料理 日本料理の「だし」の極意 洋食への「だし」活用法 キーワードは「だし」。日本人が親しんできた「だし汁」です。 料理の旨味をつかさどるだしは、そのおいしさが世界で注目されていますが、 栄養素として重要な必須アミノ酸成分をはじめさまざまなミネラル、 食物繊維などでバランスよく構成された「滋養」分であることはまだよく認識されていません。 フレンチシェフ、日本料理の料理長、だしソムリエの3人の健康「だし料理」のレシピを集めた「おいしくたくさん食べられる健康メニュー」です。