上巻・下巻を合わせて1300頁を超える圧倒的なボリュームで、 日本料理の一流の技、知恵、秘伝を余すことなく公開。 上巻の「八寸場」「焼き場」編、下巻の「向板」「煮方」編で、職位ごとの大事なスキル、 奥義を学ぶことができます。 知識や技術を磨きたい料理人にとって必携の書。 日本料理テキストの決定版です。