北欧デンマークで1000年に渡って作り続けられているライ麦パン「ロブロ」を、歴史、文化、健康と栄養、おいしさ、サステナブルなどの観点から多岐に渡って紹介します。 デンマークの暮らしに深く根付いているライ麦パン「ロブロ」を、人々が、いつ、どのように楽しんでいるのかがよくわかる構成になっています。 ライ麦パン「ロブロ」の作り方も丁寧に解説。 「ロブロ」をまるごと一本楽しむアイデアや、「ロブロ」を使ったシンプルな料理からおもてなし料理、お菓子の作り方まで、満載しています。 ■目次 第一章 ロブロとその背景 「ライ麦」ってどんな麦？／ライ麦文化圏 ライ麦を主要穀物としていた地域／デンマークのライ麦／ロブロのある暮らし／ロブロの変遷／ロブロ研究者… 第二章 からだと環境にやさしいロブロ ロブロの栄養価／公式食指針とロブロ／ホールグレイン活動とロブロ／ミッケル・ヒンヒーデの提唱／オーガニックの位置付け… 第三章 ロブロのある暮らし ロブロの時間割／ロブロで一日をスタートする／ロブロでお昼ごはん／小腹が空いたらロブロ／夕ごはんの献立にもロブロ／スイーツだってロブロ／お祝いもロブロ／そとロブロ／ロブロにちなむ道具と食材… 第四章 ロブロのおいしさ ロブロのおいしさと楽しみ方／焼きたての香りを楽しむ／ロブロとフレッシュバター／バージン・スライスを楽しむ／ロブロの厚み／熟成したおいしさを楽しむ／トーストで香りを楽しむ／硬くなる前にしておきたいこと／硬くなってもおいしく食べる／ロブロ粥… 第五章 ロブロを焼く ロブロの材料／ライサワー種について／ロブロ作りの道具／製粉について・仕込み桶／ロブロ作りの基本工程／ロブロ作り 3つの手法とその特徴／基本のロブロ… 第六章 ロブロとスモーブロ スモーブロって？／スモーブロ カテゴリー分類／スモーブロの変遷／日常的なスモーブロ／テイクアウト・スモーブロ／おもてなし料理とスモーブロ／スモーブロ・レストラン／お祝いスモーブロ／献立例／プラントベース・スモーブロの台頭／スモーブロのメリット 第七章 ロブロを楽しむ ロブロの楽しみ方いろいろ／シンプルに楽しむ／朝ごはんで楽しむ／おべんとうで楽しむ／ロブロ・サンドを楽しむ／ロブロを楽しむ名脇役／料理と楽しむ／飾って楽しむ／スイーツとして楽しむ… ************

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日常生活の中で利用できそうなレシピがたくさんありました。他方、3000円近くする本の割に内容は少ないかと思いました

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ロブロ、面白い、はまりそう。

もともと素人でパン焼きを趣味にしていまして、この本も発売と同時に買って眺めていて、でもライフレークもライ麦粉も必要量は買い足さないとないしなぁとあまり興味もわかず作っていませんでした。 ところが最近、パン屋には行ったことがないですが本のファンである徳永久美子さんが今はロブロに夢中と知り、俄然興味が湧き、ロブロ作ってみたくなり、初焼きしました。 徳永久美子さんは以前ロデヴにはまっていたり、私もロデヴが大好きなのと、料理レシピも秀逸でその方がハマるのだから間違いないと。 趣味でサワー種を持っていたので、何とかなりました。本には簡易に起こす方法も書いてあり、持ってなくても作れます。 ライ麦100%のパンは食べにくそうだし、抵抗ありましたが、そんなことはなく、美味しいです。 ロブロの歴史やレシピ、食べ方、スモーブロのスモーのレシピも豊富、ロブロのレシピも3種類、日本で入手しやすいライ麦なら、これを使ってくださいなどのコツなど、痒いところに手が届くよう詳細に記されていて、とても面白く、熟読しました。 最後のページあたりを見ると、ロブロの技術確認として徳永久美子さんと息子さんも関わっておられ、だからちゃんとしたレシピで、きちんと焼けたんだなと再確認。 日を追う毎の食べ方、スライス厚み、硬くなってもロブロ粥やクネッケにする方法、ロブロそぼろも興味深いし、スモーブロ、サンドも試したい。 昨日はバージンスライスだったので、バターにジャムをつけて食べました。バターなしでも美味しいけど、食べ慣れていない人はバター必須な気がします。 また、ニシンのマリネは入手が難しいのでイワシのマリネの作り方が載っていて早速仕込みました。フムスやグラブラックスのレシピまで掲載されています。 しばらくはロブロにハマりそうです。細かな記載がとても丁寧で、読んでいて心地よいです。 デンマークも行ってみたい国となりました。 2860円は確かに高額商品ですが、熟読して活用できているため、満足です。 追記 仕上がったイワシの酢漬けとフムス、自家栽培ブロッコリースプラウトこんもり載せて朝食に優雅なスモーブロを食べました。おやつにも小腹が減ったらロブロを食べたり。腹持ちが良くて噛みしめるほど味わい深いです。本にかれているようにお通じも良い感じです。 今週末に2回目のロブロ作成に取り組むつもりです。

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ライ麦パンをおいしく焼きたいと思い、ロブロについて調べていたので、 この本の発売を知り、予約を到着を楽しみにしていました。 到着したら、すごいたくさんの情報量にびっくり。 ロブロの歴史や栄養価、ライ麦文化圏、デンマークの食文化や健康に対する考え方など 美しい写真とともに関心のあるトピックが盛りだくさん。 ロブロについても作り方はもちろん、食べ方、組み合わせ方、食べるシチュエーションなど いろんな角度からロブロの楽しみ方を知ることができます。 あの食材を組み合わせたらどうだろうかと想像力を掻き立てられます。