○災害発生時の食について，栄養・備蓄・物流・提供など多面的な課題と対応を明らかにするキーワード事典 ○近年の大規模災害時の食支援事例に基づく貴重な知見を集約 ○妊産婦，高齢者，慢性疾患や食物アレルギーの保有者など要配慮者への視点を含む「健康二次被害」防止をめざす ○自治体の防災担当者，学校関係者，避難施設運営者，被災地支援団体の防災計画・支援施策の指針として．また，食品加工・食品包装メーカー，公衆衛生分野の大学図書館，公共図書館に必備． 【主な目次】 1．総論 2．災害の種類と食 　…近年の大規模災害の事例分析など 3．食品保存（食品加工）の歴史 4．災害食の栄養・機能 　…各種栄養素の基礎と要配慮者対応など 5．災害食の分類 6．災害食を備える 　…備蓄場所，費用，物流，ライフラインの停止など 7．災害食を食べる 　…場所，調理の工夫，平時の実食など 8．自助・共助・公助 　…家庭や施設，地域，行政の重層的な対策など 9．衛生 　…食品衛生，トイレなど 10．防災教育，啓蒙と災害食 11．海外の事例 12．災害食の加工技術 13．災害食の商品一覧 14．発災後に利用される食品 15．事業継続実行と生活 16．法律と行政の取り組み