管理栄養士専門科目の授業の前に、その土台となる化学の基礎知識が必要である。 そこで、本書は1年前期に高校の化学と物理，さらに一部生物より専門科目に必要な項目を選び、「基礎化学」が学習できるよう構成した。純粋な化学書としてではなく、人体に関わり，栄養素，食品の化学や物性，調理における物理・化学的現象など栄養士が実際に出合うであろう様々な事柄を平易に解説したテキストである。 管理栄養士課程で学ぶ学生の導入部として勧めしたい。 第 I 編 物質の構成 1章 生体の構造と機能，個体から原子まで 1 器官系を構成する器官 2 器官を構成する組織 3 生命の基本単位としての細胞 4 高分子化合物と水 5 低分子化合物 6 低分子を構成する主要原子とミネラル 2章 原子の構造とイオンの生成 1 原子とは何か 2 元素の周期表 3 イオンとその化合物 3章 化学結合 1 イオン結合 2 共有結合 3 分子の極性と水素結合 4 配位結合 5 化学結合の比較 6 金属結合 第 II 編 物質の状態と変化 4 章 物質の状態と状態 1 気体と圧力 2 物質の三態 3 溶液と分散系 5章 物質の変化 1 化学反応の進行 2 酸と塩基 3 酸化と還元 6章 エネルギーと電磁波 1 エネルギーと熱量 2 熱の伝わり方 3 電磁波 第III 編 無機物質 7章 非金属元素とその化合物 1 水素 2 炭素 3 窒素とリン 4 酸素と硫黄 5 ハロゲン 6 貴ガス 8章 金属元素とその化合物 1 ナトリウム，カリウム 2 マグネシウム，カルシウム 3 鉄，銅 4 金属錯体第 第IV 編 有機化合物と水 9章 有機化合物の特徴と構造 1 有機化合物の特徴 2 炭化水素 3 基をもつ有機化合物 4 異性体 10章 食物や人体の構成成分と水 1 五大栄養素 2 糖質（炭水化物） 3 脂質 4 タンパク質 5 ビタミン 6 ヌクレオチドと核酸 7 水 管理栄養士国家試験に出題された化学関連問題の解答と解説／元素の周期表