寿司屋のおともに大活躍！ 日本を代表する食である寿司。 子供からご老人まで、世界中で超人気の寿司ですが、ネタの種類も、食べ方も、店のスタイルもさまざまです。 回らない寿司屋でのふるまいも、大人だったら知っておきたい必須の知識。 この本では、寿司ネタや魚介類はもちろん、食材、調理法、衛生管理、道具、しきたり、市場、職人の世界など、寿司にまつわる情報をイラストたっぷりの辞典形式で紹介します。 魚の旬をはじめ、マグロの部位、江戸前寿司の系譜など、何度も見返したい基本の情報は巻頭にギュッとまとめ、知りたい知識がすぐにわかります。 全国の有名な「駅弁寿司」をまとめたマップや、漁港や産地などをまとめたマップも収録。 日本各地のさまざまな地方寿司も多数掲載しているので、旅行でも活躍すること間違いなし！ 「寿司」と「鮨」の漢字の違い、江戸前の意味など、歴史にまつわる話もたくさん紹介しています。 「ネギトロを注文したのに、ネギが入っていない！」と思ったことはありませんか？ 実はそれ、職人さんの入れ忘れではなく、驚きの理由が隠されていたんです。 気になる方はぜひ本書を読んでみてください。 寿司ネタには英名を併記しており、外国の方と一緒に楽しむこともできます。 また、家族で楽しむ回転寿司でも、本書が活躍すること間違いなし！ 「寿司屋のおとも」に大活躍の心強い一冊です。 ■目次 はじめに 本書の見方 本書の3つの楽しみ方 ●基礎知識編 寿司の歴史 寿司屋の一日 寿司道具図鑑 図解 寿司屋の中はこうなっている！ 基本のネタの仕込み方 江戸前寿司の系譜 マグロ解剖図鑑 全国寿司の駅弁マップ 全国寿司ネタマップ 寿司ネタ旬カレンダー 市場で働く人々 ●用語編 あ〜わ行まで≪寿司にまつわるキーワード600語以上を収録≫ ●とじ込み付録 江戸前握り寿司のつくり方 ●コラム 魚へんが付く漢字 偲ぶ與兵衛の鮓 参考文献 おわりに ************************************ はじめに 本書の見方 本書の3つの楽しみ方 ●基礎知識編 寿司の歴史 寿司屋の一日 寿司道具図鑑 図解 寿司屋の中はこうなっている！ 基本のネタの仕込み方 江戸前寿司の系譜 マグロ解剖図鑑 全国寿司の駅弁マップ 全国寿司ネタマップ 寿司ネタ旬カレンダー 市場で働く人々 ●用語編 あ〜わ行まで≪寿司にまつわるキーワード600語以上を収録≫ ●とじ込み付録 江戸前握り寿司のつくり方 ●コラム 魚へんが付く漢字 偲ぶ與兵衛の鮓 参考文献 おわりに