ヨーロッパには、チーズにつくダニ（フランス語で「シロン」と呼ぶ）を使って熟成する「シロン・チーズ」を伝統的に作っている工房がいくつかある。 ドイツの寒村に伝わるミルベンケーゼ、フランスのミモレットとアーティズー。訪ねあてた工房にはいずれも、作り手のチーズとダニへの愛情が溢れていた…。 自然に育まれ、悠久の時を経て現代に受け継がれてきたシロン・チーズとは、いったいどんなものなのか？ そして、本当にダニがチーズを美味しくしているのか？ チーズとダニを愛する生物学者が、現地を訪れ、その謎に迫る、ひと味違うチーズの本！！ 「驚くほど奥深い熟成チーズの世界。 生物学者の目を通してその一端に触れることができる本として、ご一読をおすすめします！」 ーー坂上あき（チーズプロフェッショナル協会 副会長） 「熟成チーズにシロンあり。 シロンがチーズを旨くする。 その謎に迫る興味深いおすすめの一冊です。」 ーー森 節子（チーズ専門店 アルパージュ 代表） 序章　チーズにシロン？ 第一章　ドイツ、ミルベンケーゼへの旅 第二章“チーズ職人”はいつから人と共にいる？良いダニ・悪いダニ〜チーズのダニと仲間たち〜 第三章　チーズの歴史は人とダニの歴史 第四章　フランス、ミモレットへの旅 第五章　フランス、アーティズーへの旅 終章　ダニは神様の贈り物 文献一覧 索引