肥料・ミネラルは、人の健康に大きく関与している！！ 農作業で使用される肥料・ミネラルと、人間の健康との関係を紹介する。 現代人の生活は，肥料による食糧増産に支えられている。 肥料は作物の収量と品質の向上に貢献するだけでなく、 適切な施肥は農産物の品質向上を通じて人間の健康をも改善する。 このことは，国際肥料協会と国際植物栄養協会による著書 “Fertilizing Crops to Improve Human Health”にも記されている。 本書では、硝酸塩、マグネシウム、ホウ素、亜鉛、ケイ素、カルシウム、 リン、ホウ素、マンガン等を取り上げて解説する。 第1編　肥料・ミネラルと人の健康 　第1章　はじめにーー特に硝酸塩について 　第2章　硝酸塩の臓器保護作用ーー亜硝酸塩の体内での代謝と生理作用について 　第3章　大腸がん抑制作用からみたマグネシウムの働き 　第4章　ホウ素の人への健康作用 　第5章　亜鉛欠乏症の臨床と疫学 　 ーー多くの医師が考えるよりも、はるかに多くの多彩な亜鉛欠乏症患者が存在する 　第6章　ケイ素の人への健康作用についての考察 　第7章　ま　と　め 第2編　肥料の夜明け 　第8章　野菜に含まれる硝酸塩は有害か？ 　第9章　硝酸塩の生体内での多様な作用 　第10章　亜鉛の健康効果と土壌問題 　第11章　アトピー性皮膚炎と米の品種 　第12章　アトピー性皮膚炎に対する亜鉛の効果と悪化因子としての増粘剤 　第13章　マグネシウムの植物と人での健康作用 　第14章　骨はケイ素が作る 　第15章　ホウ素は寿命を延ばす 　第16章　ケイ素は骨ホルモン（オステオカルシン）を活性化 　第17章　土壌のマンガン不足は作物のリノール酸を増加