本書は、栄養学と密接な関連をもった生化学の最新入門書であり、管理栄養士および栄養士課程のカリキュラム改定の内容を参照し、新時代の管理栄養士・栄養士養成コースの教科書として編纂。 1章 総論 2章 単細胞と人体の構成 3章 生体成分の化学 4章 酵素 5章 エネルギー 6章 糖質の代謝 7章 脂質の代謝 8章 アミノ酸の代謝 9章 たんぱく質の代謝 10章 核酸の代謝 11章 ビタミンの化学と代謝 12章 無機質の化学と代謝 13章 ホルモンの生化学 14章 血液の生化学 15章 生体膜の生化学 16章 免疫の生化学