ジッパー付き保存袋でつくる！ 「ふくしま」のおばあちゃんが教える 美味しい漬け物の作り方 面白いくらい簡単にできる 四季折々の山菜や 季節の野菜を使った、 故郷に伝わる83のレシピ イカニンジン・三五八漬け（さごはちづけ） ナメコのたまり漬けなど 体に優しい発酵食のおうちごはん ●伝えたい、守りたい「ふくしま」の味 春の漬け物 ・フキ味噌 ・菜花の辛子漬け など 夏の漬け物 ・ラッキョウ漬け ・キュウリの梅酢漬け など 秋の漬け物 ・シソの実の袋漬け ・柿の皮のハクサイ漬け など 冬の漬け物 ・ユズ巻きダイコン ・自家製福神漬け など 私は料理研究家でもフードコンサルタントでもありませんが、 祖母から母に、孫の私に伝えられた郷土の味は時が経つにつれ、 貴重な宝となりました。 伝統料理の味をひ孫にまで伝えたい──そんな思いをこめて 私が案内役になり、「ふくしま」の美味しい漬け物や 郷土料理を作りながら紹介しました。 ＊ 福島県の農家出身の著者が、四季折々の山菜や季節のお野菜を使った、 美味しくて簡単につくれる漬け物の秘伝のレシピを、春夏秋冬別に大公開。 最近増加中の「自粛でおうちご飯を充実させたい！と思う人」 「三密をさけ、家庭菜園や山菜採りを楽しむ人」待望の一冊。 * もくじ はじめに 【春の漬け物】 1春キャベツの浅漬け 2フキノトウの甘酢漬け 3ウドの漬け物あれこれ 4簡単ぬか漬け 5たくあんの古漬け 6ハクサイの古漬け 7フキ味噌 8カブのあちゃら漬け 9キュウリのワサビ漬け 菜花の辛子漬け アサツキの酢じょうゆ漬け 〈春の郷土料理〉 ●ダイコン炒り ●山菜の天ぷら ●フキの煮物 ●フキの佃煮=きゃらぶき ●ウドの皮のきんぴら ●ワラビのおひたし ●ゼンマイの煮物 など 【夏の漬け物】 1三五八漬け 2梅干し 3キュウリの梅酢漬け 4ラッキョウ漬け 5キュウリのしょうゆ漬け 6青シソの塩漬け 7薄皮丸小ナス漬け 8夏野菜の即席漬け 9薄皮丸小ナスの辛子漬け しなべキュウリ 塩かけトマト 〈夏の郷土料理〉 ●冷やし汁 ●豆擦り餅 ●宿坊のゴマ豆腐 など 【秋の漬け物】 1秋カブの漬け物 2江釣子漬け 3 味噌漬け あれこれ 4シソの実の袋漬け 5柿の皮のハクサイ漬け 6庄内柿のダイコン漬け 7長イモの浅漬け 8菊の酢漬け 9ナメコのたまり漬け たくあん──三五八漬け ぜいたく漬け イモガラの酢漬け 夏野菜の粕漬け など 【冬の漬け物】 1イカニンジン 2正月を祝うダイコンの漬け物 3キクイモの浅漬け 4赤かぶ漬け 5兵頭なます 6下仁田ネギのしょうゆ漬け 7ダイコンの焼酎漬け 8 簡単! 濃厚キムチ 9キノコいとこ漬け 自家製福神漬け ゴボウ節 など