関西圏では定番の「淡口しょうゆ」。一般的な濃口しょうゆに比べ、素材の色が引き立つ・出汁が生きるなどの利点がありますが、関東で常備する家庭はそこまで多くはありません。料理上手になるのに淡口しょうゆは必需品ということを打ち出し、大阪料理界の第一人者・上野修三氏を監修に、その活用法を教えるレシピ集です