私は、ビジネスで人に伝える側で勉強のために購入しました。 写真ではなく絵のみで、あとは文字で埋まっているため、参考書に抵抗のある方は面白く感じないかもしれません。 発酵の良さや過程や科学的なことが書かれてあるため、発酵食品について知りたい方はオススメです。,元々は洋書なので読むには敷居が高かったのですが、邦訳されてようやく読むことができました。 世界各国の発酵食品に全般に触れては居ますが、どちらかというと西洋ベースの話が多いです。 実践的な手法などは参考になる部分も多いですが、ざっくりと書かれている気がしますので、どちらかというと中級者向けかもしれません。 プロバイオティック食品に興味のある方には愛蔵書の1冊になると思います。
レビュー(7件)
理解したい人向きです
私は、ビジネスで人に伝える側で勉強のために購入しました。 写真ではなく絵のみで、あとは文字で埋まっているため、参考書に抵抗のある方は面白く感じないかもしれません。 発酵の良さや過程や科学的なことが書かれてあるため、発酵食品について知りたい方はオススメです。
待望の邦訳です
元々は洋書なので読むには敷居が高かったのですが、邦訳されてようやく読むことができました。 世界各国の発酵食品に全般に触れては居ますが、どちらかというと西洋ベースの話が多いです。 実践的な手法などは参考になる部分も多いですが、ざっくりと書かれている気がしますので、どちらかというと中級者向けかもしれません。 プロバイオティック食品に興味のある方には愛蔵書の1冊になると思います。