マネジメントのできる料理人が、スタッフを育て、店を輝かせる 「ホスピタリティ」の大切さを広めたサービス産業指導の第一人者である著者は、レストラン経営のコンサルティングでも豊富な実績を持つ。調理やサービスなど現場の技術を大切にしながら、人材育成や計数管理を含めた的確なマネジメント指導に定評がある。 その経験を生かし、オーナーシェフをはじめとする料理人に向けてマネジメントの基礎を平易に解説したのが本書だ。 交流の深い4人のトップシェフとの「マネジメント談議」も併載。 料理人はもちろん、飲食店経営を志すすべての人にとって必携の、強い現場づくりの手引書である。