本書では、給食施設における給食運営について、基礎的な知識と技術を習得することを第一とし、次の展開へ活かせる内容とした。給食の運営実習のみならず、実験や演習を通して給食を管理するときの課題発見力・問題解決力を養い、経営的な視点を含めたマネジメントの能力を培う構成となっている。 第1章　給食経営管理実習の目的 第2章　給食の運営実習 第3章　給食の運営のための実験 第4章　給食経営管理のための演習