新書で読む「インドカレー基本中の基本」。使用する基本スパイスはわずか3種類、日本の食材を使い、素材の良さを最大限に引き出す方法を伝授する。インド正統派料理人の指南により、読者が自分で作る、健康的でおいしいカレーの本。 「ぶり大根カレー」や「蕪（かぶ）のカレー」、「ラムチョップカレー」など、すぐ自分でつくれるレシピを多数掲載。 《目次》 序章 人生が変わるほどのインドカレー体験 第1章 インドカレーについての大いなる誤解 第2章 シンプルな「アルジラ」に見る基本中の基本 第3章 インドカレーとしての「ぶり大根」 第4章 基本のカレーベースをマスターする 4-1　トマトで作るカレーベース 4-2　「サグ」とは何か？ 4-3　「ガラムマサラ」とは何なのか？ 4-4　玉ねぎは茶色になるまで炒めないとダメなのか？ 第5章 インドカレーでよく使う食材を知る 5-1　豆のカレーと野菜のカレーこそが真髄 5-2　チキンカレーで使うべきは鶏のどの部位か？ 5-3　羊のカレーに醍醐味あり 5-4　ひと味違ったカレーに「蕪」はいかが？ 5-5　普段の食事なら、ナンよりチャパティがお勧め 5-6　サラッとしたインドカレーにはやはりライス 第6章「毎日カレー？」インドの家庭料理としてのカレーとは？ 6-1　インドにおけるカレーの概念と日々の食 6-2　健康食としてのインドカレー 第7章 「インド家庭料理」を身に付けるために必要なことは何か？ 7-1　何度も自分で作ってみよう 7-2　スパイス使いのセオリーとローカルナレッジ 7-3　ある程度できるようになってからインド料理教室へ 第8章 インドカレー作りにあると便利な道具たち 第9章 絶対に失敗しないインドカレーの作り方 9-1　ひよこ豆のカレー 9-2　キーマカレー（鶏ひき肉） 9-3　チキンカレー（鶏胸肉） 9-4　サグチキンカレー（ホウレンソウと鶏胸肉） 9-5　ヨーグルト・チキンカレー（鶏モモ肉） 9-6　アルジラ（クミンとジャガイモ） 9-7　ぶり大根 9-8　マトンカレー 9-9　ラムチョップ・マサラ あとがき