人類にとって身近な発酵食品であり、多くの人を魅了してやまない嗜好品でもある「チーズ」。長大な歴史のなかで、驚くほど多様な種類が生まれた一方、戦争や革命、宗教対立とともに発展と衰退をくり返してきた。ときに劇的なものがたりも秘める、その壮大な歩みを追う！

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・欧州を中心としたチーズの通史。欧州には詳しいのだが、西・中央アジア、チベット、モンゴルの遊牧民のチーズ、インド・中国・日本の乳食はごく基本的なことのみで、薄いのが残念。チーズ発祥のメソポタミアの東側の、これらの地域ももう少し取り上げてほしかった。せめてチベット、モンゴルのチーズ、日本の蘇のカラー写真でもあれば良かった。 ・欧州におけるチーズのうんちくは詳しいのだが、チーズを使った料理はほとんど触れられていない。チーズは火も使わず、そのまま「食べられる」。とはいえ、チーズを使った料理にも、レシピ付きでページを割いてほしかった。 ・チーズの味についても、記述が薄い感じもする。