調理によって栄養はどう変わるかを、研究室で検証しました！ ・豚レバーは血抜きをすると鉄は損失する？ ・ビタミンCは、汁物ならむだなくとれる？ ・キャベツのビタミンC量は水に浸すと減少する？ ・葉酸は調理によってどれだけ減少する？ ・トマトは有機栽培と無機栽培での違いは？ ・じゃが芋の状態の違いでカリウムの残存率は？ 　などなど カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化（残存）するか、などを実験し、実測しています。