・より具体的にイメージしやすいよう、カラーページで離乳食例などを紹介。 ・「日本人の食事摂取基準（2020年版）」に準拠、栄養素の基礎知識と、その摂り方について、食品と結びつけてわかりやすく解説。 ・毎年改訂を行い、最新のデータを掲載。 ・多くの保育士養成施設の教科書として、また、応用栄養学のテキストとしても採用されている。 （2025年3月　第9版第6刷） 口絵（カラーページ） 1　子どもの健康と食生活の意義 　1　子どもの心身の健康と食生活 　2　子どもの食生活の現状と課題 2　栄養に関する基本的知識 A　栄養の基本的概念と食事摂取基準 　1　食物中の栄養素のはたす役割 　2　日本人の食事摂取基準 B　栄養に関する基本的知識と摂り方 　1　炭水化物 　2　脂　質 　3　たんぱく質 　4　ミネラル 　5　ビタミン 　6　水　分 C　食べ物の消化と吸収 　1　食べ物の消化過程 　2　栄養素の吸収と未消化物などの排泄 D　献立作成と調理の基本 　1　献立作成の基本 　2　調理の基本 　3　食品の購入と食品表示 　4　衛生管理 3　子どもの発育・発達と食生活 A　子どもの発育・発達の基本 　1　発育・発達の特徴 　2　栄養状態による発育・発達の評価 B　胎児期（妊娠期）の食生活 　1　胎児期（妊娠期）の栄養の意義 C 　乳児期の授乳・離乳の意義と食生活 　1　乳汁栄養 　2　離　乳　 D　幼児期の心身の発達と食生活 　1　幼児期の心身の発達の特徴　 　2　食生活の特徴と問題点 E　学童期の心身の発達と食生活 　1　学童期の心身の特徴 　2　食生活の特徴と問題点 　3　学校給食 F　生涯発達と食生活 　1　生涯発達 　2　思春期 　3　成人期・高齢期 　4　健康日本21について 4　食育の基本と内容 　1　食育基本法の概略 　2　食育における養護と教育の一体性　　 　3　食育の内容と計画及び評価 　4　食育のための環境　　 　5　地域の関係機関や職員間の連携 　6　食生活指導および食をとおした保護者への支援 5　家庭や児童福祉施設における食事と栄養 A　家庭における食事と栄養 　1　乳児期 　2　幼児期 B　児童福祉施設における食事と栄養 　1　児童福祉施設の種類と特徴 　2　保育所給食 　3　保育所以外の児童福祉施設 　4　施設における衛生管理 6　特別な配慮を要する子どもの食と栄養　 　1　疾病および体調不良の子どもへの対応 　2　食物アレルギーのある子どもへの対応　 　3　障害のある子どもへの対応