私たちが食べている「たんぱく質」は、体の中でどう変化し、どうはたらくのか？　「たんぱく質」は生物にとって最も重要な物質である。だからこそ私たちは毎日「たんぱく質」を食べるのだが、それは体内でどう分解されて、どう肉体に変化していくのだろうか？　未解明なものも多いこの不思議な物質について、作られ方から構造、性質、遺伝や病気までわかりやすく解説。栄養学と生化学の両面からアプローチした新しい入門書。 私たちが食べている「たんぱく質」は、体の中でどう変化し、どうはたらくのか？ 「たんぱく質」は生物にとって最も重要な物質である。だからこそ私たちは毎日「たんぱく質」を食べるのだが、それは体内でどう分解されて、どう肉体に変化していくのだろうか？　未解明なものも多いこの不思議な物質について、作られ方から構造、性質、遺伝や病気までわかりやすく解説。栄養学と生化学の両面からアプローチした新しい入門書。 第一章　たんぱく質の性質 第二章　たんぱく質の作られ方 第三章　たんぱく質のはたらき 第四章　たんぱく質の異常と病気 第五章　Q&A　身近なたんぱく質への疑問