カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの? 料理をおいしく仕上げるにはどうすればいい? 下ごしらえや加熱法、調味料の使い方などさまざまな角度から、Q&A式でわかりやすくおいしさの秘密に迫ります。 第1章 おいしさの科学 第2章 下ごしらえと食品の保存 第3章 加熱調理の科学ーー焼く、炒める・揚げる、煮る・ゆでる 第4章 ご飯と麺類のおいしさ 第5章 肉・魚・卵料理のコツ 第6章 野菜のおいしさを引き出す 第7章 味付けと調味料 第8章 調理器具の科学 第9章 お菓子作りのコツ

盛のクマ

料理を科学する奥の深い本

身近な化学反応である料理を深く科学しています。それでいて、なぜ美味しいのかを常に考えている本です。高校の化学２生物２以上の基礎知識があると、新たな化学の一面が見えてきます。前書きに、”一般の人にもわかりやすくなるように”と書いてある通り、高校の総合理科程度の基礎知識があれば、化学反応の一種である料理の過程がこれまでとは違うように見えてきます。ただし、化学２生物２以降に出てくる自然科学用語が多用されていますので、その部分は、読者が適宜調べる必要があります。ということで、一般的なお勧め度は４です。