2018年6月に一部改正された「食品衛生法」を反映。特に食品衛生管理の章は法改正に伴った新しい内容で詳述されている。わかりやすい図表を豊富に用い、食中毒や食品汚染物質などについてグ具体的に解説。 1章　食品の安全 2章　食品衛生と微生物 3章　食品の変質　 4章　変質の防止　 5章　食中毒 6章　食品と寄生虫疾患（経口的寄生虫疾患） 7章　食品と感染症　 8章　食品汚染物質・残留物質　 9章　食品添加物　 10章　食品の包装 11章　食品衛生管理　 12章　食品の表示 13章　食品の規格基準　 14章　食品安全行政　 15章　食品衛生管理法規