牛、羊、鹿、鴨、ホルモン、鯨…… うまい肉が生まれる現場にはソウルがある！ ・“害獣”を地域の恵みに変えた島根県美郷町モデル ・「肉にも旬がある」ジビエ料理のフロンティア ・常識の壁を乗り越え、馬肉文化を守り抜いた熊本の挑戦 ・「捨てていたもの」から価値をつくり出す職人芸とは？ ・「露地養殖」という“非効率”が異界の味わいを生む……etc. それぞれの土地で培われた〈知恵と技〉が日本の食の未来を照らし出す 歩いて、食べて、考えた。 “食の未来図”をまるごと味わう傑作ノンフィクション！