9分野に分けて、体系的に解説された“知りたいことが良く理解できる”事典。■管理栄養士さんをはじめとして周辺分野の人すべてに役立つ最新情報を網羅的に解説！　　■　栄養（素）に関して、食品の機能性、健康・衛生・疾病や社会生活との関係など、全般にわたる解説と諸データ・基準からなる百科事典。