手間と時間がかかろうと、材料費がかかろうと、大事な人に、滋養のあるものを食べさせたいのと、昔からの辰巳先生ファンなので購入しました。 辰巳先生がこれまでに貫いてきた「哲学」が垣間見える、良書です。

読者の方々は、おつゆもの、スープの作り方を個々別々の処方として学ばれずに、法則的解説で、調理ができるはず。本書の処方は、多人数のスープ教室を六年間続けるという練習量の中で、改良安定させたもの。本書の最大の特長である。