辰巳さんがTVで紹介していたスープの世界を知りたくて購入。 出汁のはり方から丁寧に解説されていますが、文面の端々から感じる辰巳さんの食に対する考え方に、我が身を振り返って多くを考えさせられました。

読者の方々は、おつゆもの、スープの作り方を個々別々の処方として学ばれずに、法則的解説で、調理ができるはず。本書の処方は、多人数のスープ教室を六年間続けるという練習量の中で、改良安定させたもの。本書の最大の特長である。